軟嫩多汁的Flank Steak

美國有一個電視頻道叫做"Food network"，顧名思義，就是專門播放料理節目的頻道，有的節目教做菜、有的還實況轉播邊搞笑邊料理、也有像日本廚藝比賽的節目叫做"Ion Chef"料理鐵人、還有些節目介紹全美各地美食餐廳、或是直接到工廠拍攝食物的製造過程給你看。

想當然爾，這個頻道可說是煮飯婆除了Discovery及Travel Channel以外點播率很高的一台。
煮飯婆最愛看中午時段的"Quick fix meals with Robin Miller"，她教的料理都很簡單，30分鐘內可以同時搞定好幾道菜，很符合職業婦女的需求(嗯~我現在的職業是....煮飯婆，哈哈!!)

某天，Robin教了一道Flank Steak，只要沾些調味粉，兩面煎個幾分鐘，靜放幾分鐘再橫著紋路切，就可以煎出媲美餐廳那種外面熟裡面呈粉紅色很juicy的牛排(完全不用進烤箱)，Robin還當場示範牛肉橫切後輕輕一碰就分離的畫面
(按這裡連結可看到節目的video，前面有一小段廣告)

煮飯婆印象中煎牛排的部位大多是sirloin沙朗(或稱rib eye肋眼)，或tenderloin菲力，再不然就是new york cut紐約克或牛小排，沒聽過flank steak，也沒看過那種大大薄薄一片的牛排。好神奇哦!只要橫著紋路切就有軟嫩的口感，我一定要來試試看。

前天，去costco補糧草，就挑了一塊flank steak部位的肉來試，依圖示說明flank是下腹部的肉，中文叫做牛腹肉協排或法蘭克牛排。

(照片取自"加拿大牛肉出口協會"網站)

特色是有一條條很明顯的橫紋，若順著紋路切會久咬不爛，所以要橫著紋路切斷才會嫩。

全覽及近拍圖


我沒有照食譜上的香料調味，直接撒上萬用牛排香料(這一罐超好用)，下熱鍋兩面各煎3~4分鐘


煎好後把牛排"晾"在一邊，過5分鐘後再橫著紋路切開
就是軟嫩又多汁的牛排


重點是...flank steak價格只有rib eye或tenderloin的一半
口感卻不輸這些高級部位，而且料裡方法又簡單
煮飯婆大力推薦!!