我家泡芙

嘿嘿~煮飯婆又做甜點了
這回是好吃的---泡芙

聽到泡芙好像不怎麼吸引人，還會浮現義美小泡芙的樣子...

我要做的是像日本那種夾了軟綿綿custard cream的シュークリーム
對了，講シュークリーム比較有Fu~

所謂的custard就是加了香草(vanilla)的蛋奶醬，有人翻譯成卡士達醬
一定要有vanilla的才叫做custard喔! 這是有規定的

因為香草豆很貴，一般做甜點都是放"香草精"(Vanilla Extract)
我原本以為香草精就是從香草豆萃取出來的，直到上次不經意看到一篇文章，才知道原來市面上大多數的香草精都是人工合成的，跟香草豆一點關係都沒有。換句話說，就是用一些化學原料來騙騙人類的味覺。

就在上週去Costco補糧草時，發現了便宜的香草豆，10根只要$11.99
又想到某篇部落格文章極力推薦，一時手癢就敗回家了。
所以，這就是為什麼煮飯婆要做シュークリーム的原因啦!

做泡芙分兩部份，一個是外殼，一個是內餡custard
先從內餡custard開始：(我是參考果味山的小湯匙的做法，份量照比例加大)

蛋黃1個+砂糖2大匙+麵粉1大匙拌勻


小火加熱牛奶100ml，縱向剖開香草莢，刮出香草豆加入牛奶中
(此時空氣中完全充滿香草的味道)


將加熱後的牛奶徐徐倒入剛剛的蛋黃中，迅速攪拌
再到回鍋裡，以小火加熱，須不停攪拌以防鍋底結塊


不久之後，就成了香濃的custard cream
冷卻後，送入冰箱

再來要做外殼：(我是參考廚房裡的人類學家的做法，廚藝學校教的準沒錯)

材料：
麵粉 - 一杯 (250毫升)
冷水 - 一杯 (250毫升)
奶油 - 半杯 (一整條, 4oz)
雞蛋 - 四顆
鹽 - 3/4茶匙
烤箱預熱至250˚ (華氏475˚)

水+奶油+鹽 小火煮到奶油溶化後開大火煮滾
煮沸後將鍋子移開，加入麵粉攪拌均勻，再移回爐上用小火加熱
直到奶油微微滲出，麵團表面光滑時關火
待麵團稍微冷卻後，逐一加入打散的蛋拌勻

攪拌均勻後將湯匙插入麵團中間
若湯匙直立不倒，表示麵團太乾，要再加一顆蛋
若湯匙立刻倒下，表示麵團剛好，就可以放入乾淨的塑膠袋
袋口剪個小洞，將麵團擠在烤盤上
送入烤箱後，立即降溫至375℉烤20分鐘
再降至300℉再烤20分鐘即可出爐
(嗯~製作過程忘了拍，僅有一張剛烤出爐的樣子)
最後，將冰冰的custard cream填入外殼中
就是好吃的シュークリーム啦!