我家65℃湯種麵包初體驗

自從做了懶人免揉麵包後，我們家幾乎就不再買超市的土司
但是剛出爐的麵包外酥內軟很好吃，往往放到隔天就會變硬，再烤過若沒有馬上吃更硬
於是到網路上找了一些食譜，打算按照傳統方式做做看會不會比較像台灣麵包店賣的
結果，是一連串的失敗...還要打賞才有人要幫忙把失敗的麵包吃掉，真是一整個慘~

要做出好吃的麵包真的沒那麼簡單，除了分直接法、中種法、老麵法做出來的特性各有不同之外
麵團要揉到撐起有薄膜，第一次發酵後要先擠壓排氣，再讓麵團滾圓鬆弛，整完型再做二次發酵...
對! 沒有做麵包經驗的我剛開始也是看得一頭霧水

而且不像做菜放調味料要鹹要淡隨個人喜好，麵包食譜的材料都是以"克"為單位，沒有秤子隨便大概加一加的結果，就是烤出來一個外面硬裡面像發糕般的怪麵包

煮飯婆最近在網路上聽說了一種"65℃湯種麵包"
湯種一詞是由日文來的，就是在做麵包的主麵團之前，先用熱水跟一部份的麵粉拌勻，放涼冷藏再拌入主麵團中一起發酵，讓糊化後的麵粉使得麵粉保溼性更佳，做出來的麵包會比較軟
而65℃湯種則是湯種中的佼佼者，這個溫度做出來的湯種最軟，就算放個兩三天，麵包內部照樣鬆軟

於是，家私就趁打折特價時給他備齊了~
要做65℃湯種麵包絕不能缺這三樣：溫度計、電子秤、攪拌機
看這個陣仗就知道煮飯婆準備要跟麵包"撩"落去了...


第一次試做的湯種蔥花麵包成果驗收
因為不太會整型，外觀看起來很不專業，可是麵包內部果然鬆鬆軟軟，拉開會有一絲絲的紋理
可惜做太少，沒兩下就吃光光


第二次試做的波蘿麵包：
做波蘿麵包很搞剛，麵團上要另外蓋ㄧ層皮再切菱紋，因為不知道烤出來會變這麼大，全部擠在一起
但是，真-的-很-好-吃，連自己都覺得很不可思議，竟然比麵包店賣的好吃!!
而且隔天吃照樣外酥內軟令人感動~~
哈，哈，哈
我已經在博客來訂了一本"65℃湯種麵包"食譜書，目前正等待專人從台灣運送過來
下次有新作品出爐再上來發表~