我家懶人歐式麵包

看到了沒? 圖中外脆內軟的歐式麵包，是煮飯婆的最新作品喔~

有影瞴!? 做歐式麵包很"搞剛"的耶，純手工製作的話光是揉麵團就會揉到手斷掉
更何況烘烤過程還要不時冒著被燙傷的危險，持續在烤箱壁面噴水，才能烤得外酥內軟，煮飯婆是太閒了嗎? 竟然想要挑戰這種高難度的麵包~

當然啦! 太"搞剛"的東西，煮飯婆是從來不嘗試的
所以偶爾做做小點心，就是不敢碰麵包類
不要說難度高的歐式麵包，就算一般軟的台式麵包麵團也要揉到出現"薄膜"的狀態才會好吃(此薄膜非半導體製程，是指麵團用手撐開薄薄一層不會破)
憑煮飯婆的纖纖細手，也不知要揉到民國幾年...

祕訣就在這兒囉! 教你如何在短短五分鐘內做一個好吃的歐式麵包
(相關訊息是從網路部落格"廚房裡的人類學家"那兒看來的)

話說2006年紐約時報的美食專欄寫了一篇報導有關紐約知名麵包店師傅Jim Lehey發明的免揉麵包(No-Knead Bread)，他主張利用酵母本身的特性在室溫下長時間發酵，再利用麵團本身的溼度用陶鍋或鑄鐵鍋加蓋烘烤，就可以烤出外脆內軟的歐式麵包(因為麵團很濕，根本也沒辦法揉，所以叫免揉麵包)
還拍了一部短片教學-Making No-Knead Bread

因為實在太神奇了，不只Jim Lehey紅透半邊天，連鑄鐵鍋都跟著大賣，好多人都去買鑄鐵鍋在家做麵包

後來，Jeff Hertzberg 與 Zoe Francois 合出了這本"Artisan Bread in Five Minute a day"(目前一直是Amazon.com食譜類書籍銷售冠軍)
基本原理跟免揉麵包類似，只是他們主張一次和大量的麵團放在冰箱備用，要吃的時候抓一團出來整型，二次發酵後再放入烤箱內預熱過的石板烘烤，底層多放個烤盤加入熱水，大約一個半小時就有熱騰騰的麵包可以吃


這裡有製作過程教學

基本材料很簡單

水...........3杯(室溫)
乾酵母....1.5大匙
鹽...........1.5大匙
中筋麵粉...6又1/2杯

將以上材料在塑膠桶中攪拌均勻，蓋上蓋子在室溫下發酵二小時，在冰入冰箱繼續發酵三小時後即可使用(不可以用密封容器，因為發酵過程會產生氣體)
一桶麵團可放14天，用完後桶子不要洗，直接加新的材料做新的麵團即可(因為桶內的渣渣會變成新麵團的老麵越陳越香，真是太符合煮飯婆的懶人原則啦!)

想吃麵包時，只要從桶內抓出葡萄柚大小的麵團，撒上一些麵粉以防黏手，迅速將麵團整成圓形(不可以揉，動作越輕快越好)，放在烤盤紙上室溫發酵約一個小時，再送入已預熱至450℉/230℃的烤箱中(pizza stone或一般烤盤皆可)，在下面的架子另放一個烤盤，倒入熱水，大約烤20分鐘取出放涼就可以吃了(若用陶鍋或鑄鐵鍋加蓋烤可以不用另外放水，最後10分鐘要將蓋子掀開)

這就是從沒做過麵包的煮飯婆第一次烤出來的作品，還沒放涼就被吃光光了!

若喜歡吃軟一點的麵包，就改放下列材料
水...........420ml(室溫)
乾酵母....1.5大匙
鹽...........1.5大匙
中筋麵粉...7杯
雞蛋............4顆，打散
蜂蜜............120ml
無鹽奶油.....112 g (室溫融化)或蔬菜油也可以

上色用蛋汁...一顆雞蛋+一湯匙冷水打散

這種麵團做出來的是猶太人的傳統辮子麵包"challah"
做法與歐式麵包的麵團相同，烘烤時底部不須加水，麵團可存放冰箱5天
(因為我的桶子不夠大，所以一次只做一半的量)

將材料和勻，發酵後麵團會膨脹至兩倍大

整型時將麵團分三份，搓成長條編辮子，就是猶太麵包"challah"


同場加映：
應WK要求在麵團上放蔥花蛋汁，作成台式蔥花麵包一樣好吃，只是口感稍硬一點


以後就不用常買超市的難吃麵包了，真好!!